۸ اشتباه رایج در نگهداری قهوه که باعث از بین رفتن عطر و طعم آن می‌شود

قهوه تازه و خوش بو فقط در هزینه بالا و خرید از فروشگاه معتبر نیست ، بله این ها خیلی مهم هستند اما نحوه نگهداری قهوه نیز مهم است وگرنه حتی اگه قهوه را از خاستگاه اصلی آن برزیل هم بخرید ولی نکات نگهداری آن را ندانید بعد از مدت کوتاهی چیزی از کیفیت و عطر و طعم آن نمی ماند . در مقاله های پیشین با شما درباره نحوه انتخاب قهوه بر اساس سلیقه تان صحبت کردیم .
در ادامه درباره اشتباهات رایج در نگهداری و حفظ همان عطر و طعم اولیه صحبت خواهیم کرد .

اگر شما هم نمیخواهید هزینه قهوه خوب بدهید و آخرش یک فنجان بی روح تحویل بگیرید ، با من همراه باشید.

• اشتباه ۱ ) نگهداری قهوه در یخچال یا فریزر

این یکی از بزرگ ترین اشتباه تاریخ قهوه خورد هاست . خیلی ها فکر میکنند اگر قهوه را در یخچال نگهدارند ، طهم و عطر آن توسط سرما حفظ میشود . منطق آن ساده است سرما هر چیزی را تازه نگه میدارد ، اما قهوه اسفنج بو است . اگر در یخچالی که مواد غذایی دیگر هم هست قهوه نگهداری کنید ، خیلی سریع رطوبت و بوی غذا هارا به خود جذب میکند و در نتیجه ؟ اسپرسوی صبحگاهی شما ممکن است رایحه کشک بادمجان دیشب را در خود داشته باشد .

تنها زمانی فریزر مجاز است که :

• قهوه را در بسته بندی محکم و وکیوم شده فریز کنید
• مقدار آن آنقدر زیاد باشد که نتوانید تا یک ماه تمامش کنید
• یک بار که از فریزر خارج کردید دوباره آن را داخل فریزر نگدارید

راهکار اصلی نگهداری در کابینت تاریک و خشک است

• اشتباه ۲ ) باز گذاشتن بسته قهوه و انداختن اکسیژن به جان آن

دشمن شماره یک قهوه بعد از رطوبت اکسیژن است . اکسیژن باعث اکسید شدن روغن های طبیعی دانه میشود ، همان روغن هایی که دلیل عطر و طعم اصلی قهوه هستند . یک بسته باز که درش درست بسته نشده باشد ظرف ۲-۳ روز کهنه میشود .

اشتباه رایج تر ؛ اینکه در بسته قهوه را یکبار باز میکنید ، کمی برمیدارید وبعد همان بسته را با یک گیره ساده می بندید. هوای تازه داخل بسته حبس شده و کار خودش را انجام میدهد.

• اشتباه ۳) قهوه را در ظرف شفاف و روی کانتر آشپزخانه میگذارید

نور مستقیم ، مخصوصا نور آفتاب قاتل خاموش قهوه است . آن ظرف های شیشه ای زیبا که روی کابینت آشپزخانه می چینیم و پر از دانه های قهوه می کنیم در واقع یک تابوت نورانی برای عطر قهوه ها هستند . نور ، حرارت ایجاد میکند و روغن های دانه را تخریب میکند.

ظرف قهوه باید مات باشد و در جایی تاریک نگهداری شود . زیبایی را فدای طعم نکنید.

• اشتباه ۴) قهوه را از قبل زیاد آسیاب می کنید و نگه میدارید

این مورد یک اشتباه رایج است . من خودم سال ها این اشتباه را میکردم ؛ صبح یک روز تعطیل که حوصله داشتم ، نیم کیلو قهوه را یکجا آسیاب میکردم و میریختم توی شیشه . روز اول و دوم عالی بود ولی از چهار روز بعد بوی مقوا میداد و اصلا جالب نبود .

قهوه بعد از آسیاب شدن سطح تماسش با هوا چندین برابر بیشتر میشود و اکسیداسیون سرعت میگیرد . به زبان ساده تر قهوه آسیاب شده در عرض ۱۵ دقیقه به اندازه یک هفته دانه کامل کهنه میشود. پس همیشه سعی کنید به اندازه مصرف آسیاب کنید و یا اگر قهوه آسیاب شده میگیرید در اندازه بالا نخرید .

• اشتباه ۵) ظرف قهوه درب کاملا هوابند ندارد

کلیپس های پلاستیکی ، گیره های کاغذی و کیسه های زیپدار معمولی نمیتوانند جلوی ورود اکسیژن و رطوبت را بگیرند. اگر قهوه در کیسه اصلی اش ( که دارای سوپاپ یک طرفه است) نیست ، بهترین ظرف برای قهوه یک شیشه یا قوطی با درب کاملا آب بندی و سیلیکونی است. ظرف های مخصوص نگهداری قهوه که سوپاپ دارند و هوای داخل را خارج میکنند گزینه ای عالی و نسبتا ارزان برای نگهداری قهوه هستند که ارزش آن را نیز حفظ میکنند.

• اشتباه ۶ ) قهوه را کنار ادویه ها و مواد بودار می گذارید

یادتان هست بالاتر اشاره کردم قهوه مانند اسفنج است ؟ قفسه ادویه ها دقیقا همان جایی است که نباید قهوه را بگذارید. دارچین ، پودر سیر ، زیره و یا زردچوبه و حتی چای کیسه ای همگی میتوانند ظرف یک روز مولکول های عطری خود را به دانه های قهوه قالب کنند . قهوه باید دور از هرگونه ماده بو دار ، در فضایی خنثی نگهداری شود . یک کابینت اختصاصی برای قهوه و شیرینیجات خشک ایده ال است .

• اشتباه ۷) قهوه را نزدیک اجاق گاز یا دستگاه اسپرسوساز داغ میگذارید

خیلی ها برای دسترسی راحت، پاکت قهوه را درست کنار دستگاه اسپرسوساز یا روی کابینت بالای اجاق گاز نگه میدارند. گرمایی که از این وسایل بلند میشود، دانه ها را آرام آرام برشته تر و طعمشان را پخته و تلختر میکند. قهوه عاشق جای خنک است، جایی بین ۱۵ تا ۲۵ درجه سانتیگراد.

• اشتباه ۸) نادیده گرفتن تاریخ رُست و خرید قهوه کهنه

آخرین اشتباه، از جنس خرید است نه صرفاً نگهداری. اگر قهوه ای میخرید که ماه ها از رست آن گذشته، دیگر هیچ معجزه ای در نگهداری آن جواب نمی دهد. دانه قهوه از لحظه رست شدن، سفر رو به زوال خود را آغاز میکند. نقطه اوج طعم برای قهوه دانه، تقریباً بین هفته اول تا هفته چهارم بعد از رست است. هرچه از آن بگذرد، تخت تر و بیروح تر میشود. قهوه آسیاب شده این سفر را چندین برابر سریعتر طی میکند.
پس همیشه به دنبال بسته هایی باشید که تاریخ رست رویشان درج شده باشد، نه فقط تاریخ انقضا. و خریدتان را به اندازهای تنظیم کنید که تا ۲-۳ هفته تمام شود.

یک چک لیست ساده برای نگهداری قهوه که میتوانید ذخیره کنید:

• ✅ قهوه را به صورت دانه بخرید و درست قبل از دم کردن آسیاب کنید
• ✅ در ظرف مات، کاملاً هوابند و در کابینت تاریک و خنک نگهداری کنید
• ✅ دور از نور، اجاق گاز، ادویه ها و مواد بو دار بگذارید
• ✅ قهوه آسیاب شده را طی ۳-۴ روز مصرف کنید
• ✅ یخچال معمولی ممنوع. فقط فریزر با بسته بندی وکیوم و خروج یکباره
• ✅ همیشه تاریخ رست را چک کنید و حجم خرید را کم نگه دارید
  
  
  
  

جمع‌بندی

اشتباه در نگهداری قهوه می‌تواند حتی بهترین قهوه را هم بی‌کیفیت کند. اگر قهوه را در ظرف مناسب، دور از گرما و نور، و به اندازه مصرف نگهداری کنید، عطر و طعم آن برای مدت بیشتری حفظ می‌شود.
با رعایت همین چند نکته ساده، عطر و طعم قهوه تان آنقدر تفاوت میکند که باورتان نمیشود قبلاً چطور بدون این اصول، قهوه میخوردید. یک بار برای همیشه جلوی این ۸ اشتباه را بگیرید، تا هر فنجان قهوه تان یک مراسم کوچک و معطر باشد، نه یک عادت بی جان.